炖牛肉腐乳起什么作用？
做这道炖牛肉时用到的腐乳并不是用来当配菜的，而是用来给牛肉去腥增香的。炖锅里多倒一些腐乳汁，汁水炖肉要比腐乳炖肉出味更足。腐乳和腐乳汁的量根据牛肉的量来决定，一般炖半锅牛肉倒上这么几块腐乳和腐乳汁就够用了。
炖牛肉时需要把牛肉冷水下锅煮开，水煮开再炖出来的牛肉会比较烂。煮开之后的牛肉不要急着直接炖，先把牛肉捞出来用热水清洗干净，洗掉煮出来的一些浮沫，这样的牛肉吃起来更鲜更嫩。
牛肉中加入葱，姜，八角等配料是家常炖牛肉中常常会用到的，而炖牛肉时想要让味道更加浓郁鲜香的话可以多加入一些调味料，加入一些料酒，生抽，老抽等，加入一些蚝油，豉油等调味料，而且多放一些调味料炖出来的牛肉不会抢味，也不会太咸，炖牛肉多放调味料是窍门。
加入一些冰糖炖牛肉，甜味会中和一些其它的调料味，让牛肉吃起来更鲜同时又不会影响牛肉本身的鲜味，汤汁更鲜美醇厚。
炖牛肉的调料准备完成之后大火炖煮开锅，煮开之后转成中小火焖炖四十分钟，焖炖可以更好的入味，这样炖出来的红烧牛肉才会又烂又鲜又好吃。