@王守崑 老师已经说了，西芹炒虾仁是最经典的做法之一了，这里分享一下我做的西芹炒腰果的做法 选西芹的时候要注意，一般有10多公分长的节，比较好吃（当然，你如果就喜欢吃脆的，也可以选更短的），用刀把两边脖子处的筋割断，掰开，冲洗干净。
黄瓜一条，胡萝卜半个，鸡蛋一个 1.把黄瓜和胡萝卜用料理机打成碎末（尽量细一点）装入碗中2.打入一颗鸡蛋，加盐、胡椒粉（可不加）、味精调味拌匀 3.平底锅抹油，倒入拌好的材料，摊成蛋饼4.切条，蒜泥、辣椒酱（可不放），加醋、生抽、香油调成蘸料，好吃到爆！
嫩豆腐、猪肉馅、生抽、老抽、豆瓣酱、十三香、孜然粉、辣椒面 1.准备一碗清水，加少许食盐搅拌化开； 新鲜水嫩嫩的豆腐切小块，放到盐水里浸泡入味（大约需要30分钟）泡过的豆腐块捞出来备用。 2.准备一个小碗，加入一勺生抽、一勺老抽、豆瓣酱和十三香，搅拌均匀，调成酱汁待用。
作为成都人，我做过无数次鱼，可以很负责任的说，清水煮鱼是最不好的做法之一，不仅腥味重 而且不入味！ 用清汤煮的鱼味道非常差劲的，之前在成都有家很火的店子，叫做"王婆大虾"，他们家就是油很少的水煮虾，味道那叫一个棒啊，后来回北京以后我也做过几次，真的味道很不错。
炸大虾仁是用新鲜的大虾仁，配上鸡蛋、面粉和淀粉，经过油炸而成的美味海鲜菜肴，外脆里嫩，鲜咸诱人。 在我老家（山东），这道菜叫炸虾丸。用同样方法可以把虾丸做成咸水粿（也叫虾米果或虾米糕，是一种潮汕传统糕点）；用糯米粉和面，包上炒香的芝麻和小豆馅，蒸熟后沾糖吃。
把苦瓜切成薄片（越薄越好），用盐腌一下，这样处理可以让苦瓜更脆嫩并挤出一部分苦味汁液； 两个鸡蛋打成蛋液，放少许盐和胡椒调味，加入比鸡蛋液稍多的凉开水（或牛奶）调匀； 把切好的苦瓜放入蛋液中拌匀，让每个苦瓜片都均匀沾上蛋液； 平底锅烧热，倒入少许油，把拌好的苦瓜鸡蛋液倒在锅中摊开，小火煎熟即可。