1、选用东北大米，这样的米是比较合适的 2、大米浸泡三个小时以上，最好是晚上把米洗干净浸泡上，这样粥会更好喝更香 因为浸泡过的大米会有很大一部分淀粉被溶解出来，这样在煮粥的过程中就会相当省火，而且味道也会更香甜。3、煮制的时候记得要不断搅拌，水开了之后转成小火慢慢熬，这样才会粘稠入味儿呢。
20年前，在郑州，有个叫张二朋的，在淮河路附近开了一家卤肉店。店里除了卖卤菜外，还卖烧鸡、酱猪蹄等。张二朋是个聪明伶俐的人，他做的卤菜味道好，价格也很公道，所以生意非常红火。 有一天下大雨，我冒雨去买卤菜，到了张二朋的摊前，我发现他的摊前挂了一个牌子，上面写着一个醒目的大字“香”！
鸡蛋打成蛋液，可以稍微打散一点，但别搅得太细，否则蛋羹的口感就稀了。接着加上跟鸡蛋液一样多的凉开水（切记是凉开水！），充分搅拌均匀。 然后，在碗中垫上保鲜膜，再扣上一个盘子，防止蒸的时候进水。大火烧开锅里的水之后，再把盛着蛋液的碗放上盖子，开始蒸。
红曲是一种天然食品添加剂，可以提升食物的色、香、味等风味，起到锦上添花的效果。用红曲来煮饭，不仅可以增加食欲，还能有养颜保健的功效哦！