1. 食材处理猪肉（瘦）切成丝，加少许盐、老抽、淀粉抓匀腌制几分钟； 蒜瓣切片，葱切段； 花菜洗净用手撕成小朵待用。2. 炒肉锅中热油，下入腌好的肉丝炒散，炒至变色即可盛出备用。
1. 买回来的花甲，清洗干净，放一边沥干水分待用；葱和姜切丝，蒜切片备用。（注意买回来的花甲不要太湿）2. 锅里放油烧热后，放入葱姜炝锅，然后倒入花甲翻炒。（我炒的时候先用大火爆炒了一下，这样花甲里面的汤汁会出来多一些，吃起来会更鲜美。
记得小时候，有一年冬天，下大雪，父母出去买菜，我一个人在家很无聊，就灵光一现，做排骨汤喝吧！ 家里没有葱花和香菜，就不放葱花香菜了；没有高汤，就用清水煮吧……（哈哈，原来我从小就是一个很会过日子的女孩子呢） 于是，我就用高压锅煮了一锅清香淡雅的排骨汤。 那一次，我成功啦！
作为辣椒爱好者，我是非常热爱各种辣椒的，小尖椒、小米椒、朝天椒，还有辣度更凶狠的海椒。但要说最喜欢，还属贵州线椒（二荆条），不过这种辣椒只有贵州和四川才有，现在好像也在外省有种植了。所以线椒应该不算当地特产了吧…… 老干妈用的应该是这种辣椒，红色的是刚采收的干红辣椒，绿色是辣椒的叶。