20多年的炸鱼经历，让我对这个问题颇有体会。 先说鱼，我家一直爱吃海鱼，比如黄花鱼，鲅鱼等。 我觉得炸黄花鱼的时候最好把鱼洗净切段，当然整条炸也行。然后放盐、料酒腌制一会（我一般都腌半小时以上），然后控干水分，裹上干面粉，下锅炸就行了。我家一般用花生油或葵花籽油炸，这两种油味道都不差且价格适中。
20多年的炸鱼经历，让我对这个问题颇有体会。 先说鱼，我家一直爱吃海鱼，比如黄花鱼，鲅鱼等。 我觉得炸黄花鱼的时候最好把鱼洗净切段，当然整条炸也行。然后放盐、料酒腌制一会（我一般都腌半小时以上），然后控干水分，裹上干面粉，下锅炸就行了。我家一般用花生油或葵花籽油炸，这两种油味道都不差且价格适中。