蹄膀汤里放什么好吃？
蹄髈，俗称猪蹄或脚爪，由猪的后半部分的一只脚变成，一般分为前后两个部分，前蹄称为猪手，后蹄则称为猪蹄。 中国人对蹄髈有着特殊的感情，不仅因为它肉质香美、营养丰富，还因为它与“团圆”的音相似，象征着团团圆圆的美好意愿。在南方一些地区，人们在农历腊月二十以后，就开始准备年货了，其中就有做一坛美味的蹄髈酱，用来配饭下酒，也是过年招待客人一道大菜（比如上海的酱肉）；而在北方人们将带骨的蹄髈用酱油炖煮好后，蘸着白糖食用——这道美食便是大名鼎鼎的八宝饭。 而对于江苏人来说，一碗热气腾腾的鸡汤豆腐蹄髈煲才是年味的点睛之笔！下面我就把做法分享给大家。
食材明细： 1.主料：蹄髈500克、嫩豆腐3盒、胡萝卜2根 辅料：香菇6朵、葱适量、姜三片、八角一个、桂皮一块、花椒十粒、黄酒一瓶盖、生抽2汤匙、老抽4汤匙； 2.黄豆酱二汤匙、糖2汤匙、盐适量。
制作步骤：
第一步：准备好材料，蹄髈洗净去毛待用;
第二步：将蹄髈放入冷水锅中煮开，再次将蹄髈洗净捞出备用;
第三步：锅内放油，六成热时加入豆瓣酱炒香，然后加入适量水以及葱姜，八角桂皮等调料; 第四步：然后将处理好的蹄髈放进去煮上十分钟，然后捞出来冲洗干净杂质;
第五步：另起锅注入足量的清水烧开，然后倒入蹄髈，料酒和生抽;
第六步：大火烧开后转小火炖上两个小时左右;
第七步：将豆腐切块，胡萝卜切滚刀块，香菇泡发后切丝;
第八步：蹄髈八成熟时放入胡萝卜和香菇继续炖煮约十五分钟左右;
第九步：然后放进豆腐，最后调入盐和白砂糖;
第十步：再稍微炖煮几分钟就可以了！
小贴士：
1、做这道菜最好选用新鲜的猪蹄膀，因为这种蹄膀的肉层较厚，吃起来更香;而如果是超市里卖的成品蹄膀肉则会比较少而且口感会比较差一点。
2、蹄膀在飞水后一定要洗净表面的浮末，这样可以保证蹄膀的口感不会发腥。
3、因为我要做鸡汤版的所以没有加冰糖而是用了白砂糖这样汤的颜色比较鲜亮喝起来也不会很甜。喜欢吃甜的朋友可以放冰糖。