猪肚怎么炒才会又脆又好吃？
猪肚怎么炒才好吃？要炒得好吃而且口感筋道，需要做到以下几点： 猪肚比较“娇气”，在清洗上面需要很用心，如果清洗不干净，做出来的菜肴可能有一股怪味。下面分享一个清洗猪肚的方法： ①把买回来的猪肚切成条状或者丝状，然后用清水冲洗干净备用；
②锅里加水，放入洗净的猪肚焯水，水里加少许料酒可以帮助去腥，烧开后将猪肚捞出冲洗干净浮沫；
③把焯过水的猪肚放进盆里，加入两勺淀粉抓匀，这样能很好地去除猪肚上的黏液和油脂；
④锅里加水重新烧开，把处理干净的猪肚放进去煮5分钟左右，捞出冲洗干净（这个步骤主要是去掉猪肚上残留的黏液）；
⑤把锅里的水倒出来，重煮一遍，这次要把猪肚煮软熟透（这一步很重要，一定要确保将猪肚煮熟煮透，以免吃下去引发肠胃不适）。 ⑥煮熟的猪肚捞出放凉后，用刀刮掉表面粘液，再用清水冲洗干净表面的油脂即可进行下一步操作了。
2、调味 用适量盐、生抽、老抽、生姜末、生粉、白糖提前调成碗汁，待用。 因为猪肚本身具有鲜味，所以调味的时候不用放太多的味精或鸡精；如果口味较重，可以在成菜时少量撒些胡椒粉提鲜增香。
3、爆炒 锅里热油，烧至七成热的时候，倒入切好的蒜苗和干辣椒段，迅速翻炒均匀出香味。然后倒入调好的汤汁，快速翻炒至收汁亮油。 最后根据个人喜好，选择是否撒上葱花或者香菜点缀一下。这道菜就可以端上餐桌啦！
小贴士： ①做这道菜，最好选用新鲜猪肚，如果买到的是冷冻猪肚，建议先置于常温下解冻后再行处理。
②为了去掉猪肚的异味，可以在处理猪肚的过程中，同时用白醋和水浸泡姜片，用来加热煮沸去腥。
③用清水冲洗几次并不能完全洗干净猪肚，因为部分黏液粘附在内壁，只有用刀刮才能祛除。