小炒鳝鱼怎么做好吃？
1.准备材料，姜、蒜切片，葱切成葱花 （注：因为家里没有香菜了，所以没放）
2.处理鳝鱼，将鳝鱼去头去尾，然后冲洗干净备用 （注：有的人不喜欢吃到骨头的口感，可以将骨头剔除后再进行烧制；我比较喜欢连骨头一起烧的口感，所以在烧制的过程中会将其打碎）
3.锅内烧水，将处理好的鳝鱼下锅煮出血沫后捞出冲洗沥干备用 （注：为了去掉腥味，可以加入少量白酒或醋去腥提香，但是不要放太多哦～）
4.热锅下油，油温大约六成热的时候放入切好的姜片、蒜片爆香，然后倒入沥干的鳝鱼翻炒 （注：这里可以选择性地放一些辣椒或者豆瓣酱等配料，根据个人口味来决定吧￣ ￣)￣
5.随后往锅中放入适量的生抽、老抽以及鸡精调味，再倒少量的白酒或者是陈醋去腥增香 （注：放少量白酒或陈醋可以起到去腥提鲜的作用呢，千万不要多放哈～）
6.加入适量的清水没过食材，盖上锅盖小火焖炖一会儿 7.待汤汁收浓，用筷子夹出蘸满酱汁的鳝鱼，撒入葱花就OK啦~
小贴士
①购买回来的新鲜鳝鱼体内可能会有寄生虫，所以最好完全煮熟煮透再吃，以免寄生虫感染。
②处理鳝鱼的时候小心被其身体上的黏液烫伤。
③喜欢吃辣的小伙伴可以在烹调时适量放些干辣椒或者豆瓣酱来增强风味。
④因为鳝鱼本身含有相当丰富的蛋白质和氨基酸，所以不用放太多的食盐和其他调料，否则会影响食物本身的鲜美程度。