青鱼酥鱼怎么做好吃？
酥鱼，也称熏鱼、糖醋鱼，是用鲤鱼和草鱼做成的，属于京菜系，发源于天津南开区白堤路附近。制作原料主要有鲤鱼等。 酥脆可口，鲜咸宜人。外焦里嫩、酥香宜人的风味，令人久食不厌。 配料： 活鲤鱼1条（750克），干红辣椒30克，葱、姜各15克，酱油200克，料酒50克，醋40克，白糖100克，花椒5克，味精1.5克，鸡蛋1个，团粉50克，湿淀粉50克，色拉油1公斤(约耗100克)。
操作： ①将鱼去鳞、鳃、内脏，冲洗干净后，在鱼身两面斜着剞上花刀，用刀拍破鱼腹，剁去头和尾，把鱼肉切成5厘米长的段；辣椒切细丝；葱切丝；姜切片。②在鱼身上均匀地涂上酱油，腌渍片刻。③把鸡蛋磕入碗内搅匀，加入面粉、湿淀粉拌匀调成糊状。④锅内加油烧五成热时，把鱼肉沾上面糊放入锅中炸至表面结壳捞出，待全部炸完后重新热油锅，把鱼片放入油锅内复炸一次，使其蓬松酥脆，捞出控油。⑤用炒勺调好酱汁(即酱油、料酒、醋、白糖混合)备用。⑥食用时把鱼片摆入盘中，浇上酱汁，撒上辣椒丝、葱花即可。