水豆腐好吃吗？
水豆腐就是嫩豆腐，质地细腻，含水量高，味道清淡鲜醇，软嫩清香。 它和酸浆、卤水或石膏点制的北豆腐（老豆腐）不同，其制作方法主要是经过浸泡（加压）让大豆吸收水分，用石磨碾碎，过滤出豆浆，再加热熬煮，待温度升高到90℃以上时，豆浆中的蛋白质开始凝固变粘，形成凝胶状的物质，即豆腐脑。然后将豆腐脑舀进布袋里挤压出水，即成豆腐。 在制作过程中，不使用硫酸钙（骨粉等含钙原料不能直接用于食用豆制品的制作，否则会产生有害物质），因此水豆腐不含钙、磷等物质，但是含有钠离子，所以属于高盐食品，不宜长期大量食用。
现在市面上出现了很多新做法的水豆腐，比如内酯水豆腐是使用化学药剂（苯甲酸钠）作为凝固剂制成，质地脆嫩、弹性十足；而蒸水豆腐则通过蒸汽加热，让豆浆中的蛋白质自然成絮沉淀，过滤去渣而成，保留了原始的豆香，细腻滑嫩，略带甜味。
无论是传统方式制作还是改良后的工艺，水豆腐都保持了大豆原有的营养价值，富含蛋白质和不饱和脂肪酸，并有微量蛋白酶、胆碱、叶酸、胡萝卜素等营养物质，这些对维护皮肤健康、增强机体免疫功能、抗肿瘤等都有重要作用。
当然，水豆腐再好也有缺点，那就是含盐量和嘌呤成分都比较高，患有痛风、肾病的人还是需要适当限制食用的。