如何做牛腩好吃？
我小时候，家附近有一家小店，门脸不大，里面就几张桌子，但每天人都很多。店里面没有菜单，也没有招牌，只有一个牌子上写着“川味小吃”四个大字。店里的主厨是一个40多岁的四川男人，他做的牛肉非常好吃——不是火锅也不是干炒牛河，而是最普通不过的土豆炖牛腩。那时候我每天放学都会去那里吃一碗牛腩面或是一份土豆牛腩饭，花不到10块钱就能吃得饱饱的。那味道到现在还记得，就是普通的糖色、简单的香料搭配，却能把牛肉炖得又烂又有嚼劲。 后来因为拆迁那家店搬走了，我也去了外地念书，再也没有吃过那么好吃的牛肉了……
其实要炖好一块牛腩真的不难，无非几个要点：焯水、加酒、翻炒、加酱、焖煮、收汁。下面我就说说我的做法（我用的是牛腩而不是牛肋肉）~
材料：牛腩500克左右、姜三片、葱白两根、干辣椒3-5个、花椒一小撮、八角一个、香叶两片、桂皮一小块、冰糖适量、生抽老抽各2汤匙、料酒1汤匙、郫县豆瓣酱1.5汤匙
步骤：
1、锅中放入冷水，下葱段和姜片，将切好的牛腩放入锅中；
2、倒入料酒，大火烧开后撇去浮沫，然后将牛腩捞出备用；
3、锅中放油烧热，加入冰糖炒至融化并变成焦黄色后，下入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、葱姜爆香；
4、继续放入郫县豆瓣酱小火炒香；
5、接着将焯过水的牛腩放入锅中，加入生抽、老抽、盐调味；（这里注意生抽、老抽、盐的量都是指1：1：1）
6、然后往锅里倒入没过牛腩的热水，盖上锅盖转小火慢炖约一个小时；
7、最后开大火将汤汁收浓即可装盘开吃！