干鸡煮什么好吃？
“叫花鸡”又叫“黄泥煨鸡”，是江苏常熟的经典名菜。以前穷人家孩子没饭吃的时候，就会抓一只鸡去换点钱或要碗饭。由于这种鸡通常都又脏又瘦的，所以卖相并不好 ，一般人都看不上来买。 但因其肉质鲜美，所以还是很受欢迎的。
制作方法是将洗净的生鸡肉用食盐和葱、姜、桂皮等香料腌渍半天时间后，把鸡肉放进去煮熟，然后把熟鸡肉放进瓦罐里，盖上盖子并用黄泥封住，放到微火上烘烤，每隔一段时间就要将罐子摇晃一下防止烧焦。等到里面的鸡肉完全入味而且酥烂时取出即可食用。
这样制作出来的“叫花鸡”香味浓郁、肉质细嫩，口感非常好。如果你有机会到江苏常熟的话，不妨试试哦~ 除了江苏常熟外，在我国的浙江北部、上海等地也有“叫花鸡”这道菜。据说乾隆皇帝下江南时，曾到浙江北部一农家行宫就餐，主人特意做了这道“叫花鸡”奉乾隆帝食用，乾隆帝品尝后将此菜赞誉为“天下美味”。
如今“叫花鸡”的制作方法已经不再像古时那样复杂而讲究，在很多饭店里都可以吃到。只不过有的餐馆做得比较正宗，有的则味道相差甚远。那么如何才能吃到正宗的“叫花鸡”呢？
据做过菜的朋友介绍说，首先要在选料上注重原料的新鲜度，其次在做工上要力求精细，比如给生鸡腌制时就务必要将其内部也抹上酱汁，这样才能入味；最后在火候的控制上要更加精准，做到恰到好处。只有做到这几点，才能做出一道正宗的“叫花鸡”！