盐腊肉怎么煮好吃？
我奶奶当年制作烟熏腊肉的时候，主要原料是猪后腿。猪后腿的肉比较结实，瘦肉较多，和五花肉相比，炒制或者炖煮后更容易咀嚼。 做腊肉的前一晚，把猪后腿清洗干净，浸泡在自来水里，使血液充分泡出来，这样处理过的猪后腿做起来才够卫生。 第二天取出浸泡过的猪后腿，用纸巾擦干水分，用刀子刮去多余的毛（其实也可以不用拔，但是最好还是清理一下）。然后准备一些花椒、八角、香叶等香料，用清水冲洗干净待用。
开始熏制了！将生抽、老抽、白酒和香料放入锅内，大火烧开，小火熬煮几分钟，让酱料的味道均匀分布在锅里。然后把切好的姜和大葱放到锅底，再摆上煎锅或者不锈钢蒸盘（千万不要用铁锅哦）。最后把处理干净并擦干水分的猪后腿放在上面，盖上锅盖，小火三分钟后关火，但不要开盖，让酱香味慢慢渗透进排骨里面。
三个小时后再开火，翻拌一下，使排骨均匀受酱，小火煮5分钟后关火，不要掀锅盖，让它继续入味。 一夜过去了，早上起来打开锅盖，锅里的汤汁已经变浓稠，颜色也由之前的亮红色变成了棕黄色。这时就把腌制好的排骨夹到铺好锡纸的烤盘上，烤箱预热5分钟以后放进，180度烘烤2个小时，期间翻动两次，使上色更均匀。
两个小时后，香甜软糯的烟熏腊肉就烤好了。趁热用筷子插进去试试，能轻易插进去说明熟了，就可以取出来了。凉透后拿到太阳下晾晒两三天，使得表面风干紧实，吃起来更有嚼劲。
做好的腊肉可以炒菜吃，搭配青椒或尖椒都非常赞！