苦菜如何烧好吃？
“苦苦菜，嫩芽作野菜，味苦，色青黄，经霜尤佳……” 这是《本草纲目》中对“苦苦菜”的描述。《大明宫词》里也有这么一句诗——“春日园中嫩蕊探，秋深庭院苦菜长”，这里的苦菜即指莴苣。现代植物分类学称它为Lactuca sativa L.，属于菊科莴苣属，是一年生或两年生草本植物。在我国分布很广，除海南以外各地都有栽培，是老百姓日常餐桌上常见的蔬菜之一。
在陕西，人们把苦菜称为“猪苦菜”“苦苦菜”或者“苦荬菜”；甘肃、青海等地称之为“狗尿苔”；宁夏叫“苦豆子”；而在华北大部分地区则称之为“苣荬菜”。
关于苦菜的来源，有一种说法是起源于伊朗高原和阿拉伯半岛，传入中国之后在西北地区广泛繁衍，后来逐渐传播到全国各地并纳入到中国饮食文化之中。这种菜生命力旺盛，耐寒、抗旱，对土壤要求不高，无论是湿地还是砂土地都能生长，因此容易种植和管理。
虽然被称为“苦菜”，但它并不“苦”，它的味觉体验有点像芥蓝，带点甜味。不过，如果直接用其生吃，的确是有轻微苦味的。要淡化苦味，可以用开水焯烫后过凉水再烹调，也可以蘸着酱油、蒜泥吃，或者是用热油炝锅后调味食用。 用热水焯烫可以去掉部分苦菜中的生物碱等带有苦味的物质，是除去苦味的关键一步。但要注意的是，由于草酸钙等成分遇热可能产生沉淀，影响人体健康，所以不宜长时间高温烹煮。
除了直接烹调，也可以把苦菜腌渍或者晒制成咸菜、干菜，长期保存，以便四季佳肴常有。 我最喜欢的一种吃法是把苦菜洗净晾干水后拌入面糊，上锅蒸熟，然后调以食盐和葱花，香咸入味，软糯筋道，别有一滋味。