桂花鸭煮汤好吃吗？
桂花香甜，鸭子肉咸香。
1. 光用清水炖鸭汤，那滋味儿啊，寡淡。 我爷爷是厨师，小时候住在饭店里，没事干就喜欢捣鼓食材，看看什么食材搭配在一起会怎么样。就有一次用鸭肉和桂皮、八角一起炖汤，香味儿四溢啊。可是这汤啊，上头了，喝起来发苦。 后来他才知道，鸭子腥气重，需要香料去腥增香。常用的香料有八角、桂皮、草果、良姜、丁香等，这些香料配合着鸭肉炖个两小时左右，腥味儿没了，香气出来啦！ 不过我长大后自己试了一下，用同样的香料包，放在高压锅里压，香味儿倒是出来了，可怎么觉得那么腻啊，不是清香淡雅的感觉，反而有点满嘴油光的感觉。（这里提醒大家哦，不要用铁锅炖鸭，容易生锈。）
2. 用料酒腌鸭肉也可以去腥增香。 把鸭肉用流水冲洗干净后，加两勺料酒或者是白酒，用手抓匀了腌制20分钟左右。这样既能去除腥味又能使肉质更加鲜香不油腻。
3. 加点儿醋可以去腥增香。 在清炖的锅中放几滴白醋，或者炒制时放一点点白醋，都能起到祛腥增香的作用。这是因为白醋中含有醋酸，具有酸腐的香味，可以祛除鸭肉的腥味儿。另外，用白醋浸泡的糯米酿酒，香味更浓。 你学会了吗？快动手试一试吧！ 小贴士：
① 新鲜的鸭肉带有血水；不新鲜的鸭肉颜色发白；变质鸭肉颜色深红且发亮。因此购买鸭肉时要仔细观察。 ② 有时间的话，用砂锅文火慢慢炖，汤汁更美味。如果没有时间来慢慢炖，可以用压力锅，这样比较省时。但用压力锅有个弊端就是汤不够清爽，会有点粘稠感。 ③ 除了上面的配料，还可以适当添加白芷、薄荷叶、金银花来增加鲜味。但是要注意白芷不能多放，味道太重会影响口感。