苦苦菜怎么凉拌好吃？
推荐一道我奶奶常做的凉拌苦苦菜，小时候家里穷，吃不了肉，唯一能吃到肉的场合就是过年的时候，所以平时主要是吃蔬菜，而蔬菜里面最爱吃的莫过于凉拌苦苦菜了。 材料： 苦苦菜一把（约500g），红辣椒一个，花椒、蒜、酱油、醋各适量。
做法： 1.将苦苦菜洗净，用开水焯一下（不要过火，刚变色就可以捞出来浸凉水，这样可以保持脆嫩），然后挤出苦水，再用凉开水漂几次，沥干备用；
2.红辣椒切成辣椒圈，和蒜末一起放在碗里，锅中烧少许油润锅，放入花椒，待出香味时关火，把油浇在辣椒蒜末上激香。
3.取一个小碗加入一勺生抽、两勺陈醋、一勺白糖调成汁。
4.把调好的汁倒入盛有苦苦菜的碗里，撒上葱花拌匀即可食用。
特点： 颜色碧绿，清香酥脆。
备注： 1.这是道凉拌菜，所以原料要新鲜，不然会影响口感。
2.用开水焯蔬菜时，最好一次加足量冷水，以免反复烧开产生亚硝酸盐等有害物质。
3.焯青菜时，尽量控制温度别超过100℃，否则会破坏蔬菜中的维生素C。