牛肉怎什么做好吃？
在回答这个问题之前，先说一下我与牛肉的不解之缘。 本人出生在豫东一个穷苦的农民家里，记得小时候一年之中能吃到肉的次数几乎为零（不是特别穷的乡下），当然更别说牛肉了；唯一记得比较清楚的一次吃牛肉是在初三那年，父母从亲戚家借了一头牛准备杀掉吃肉，当时在田里干活的我听说以后高兴坏了，毕竟肉对于我们来说太奢侈了，于是就赶着回家吃饭，到家以后母亲做了一盘红烧牛肉，那是我吃过最好吃的牛肉，那个香气一直到现在都印在我脑海里，后来回到城里上学，每次想来都想得流口水的。
言归正传，因为条件限制没有见过什么样的好牛肉，所以对怎样把牛肉做好吃并不懂，只知道好吃就行；后来在一线城市工作，见到过各种各样的食材，也逐渐掌握了一些选料和烹饪技巧，下面简单分享一下，希望对题主有所帮助。
一、挑选优质的牛肉 想要把牛肉做得好吃，首先就需要挑选到优质的牛肉，具体可以从以下几个方面来挑选。
①看颜色 如果牛肉的颜色青紫且发暗，或者表面带有黑色斑块，说明不是很新鲜，最好不要购买；如果牛肉是浅红色或玫瑰色，而且有光泽，就说明是新杀的，很新鲜，可以购买。
②看外形 新杀的牛肉纹理清晰，且粗细均匀；而不新鲜的牛肉，肉质松软，而且有的会有黏液。
③摸手感 新鲜的牛肉表面干燥柔软，如果不新鲜的话，则表面湿润且有黏液。
④闻气味 新鲜的牛肉闻起来会有一些腥味，但不刺鼻；如果有一股酸味或者霉味、臭味，说明已经变质，千万不能买。
⑤尝味道 可以先少买一点，尝尝味道，如果味道正常就可以买；如果觉得味道淡、不鲜美，就不要买了。
二、腌制入味 很多食物经过腌制以后会变得更加美味，所以腌制的步骤是非常重要的，尤其是对于牛羊肉这类腥膻味重的肉类。
①加入姜葱去腥 要腌制入味，第一步就是要去除腥味，可以在切好的羊肉中，放入姜片、葱段搅拌均匀，然后盖上一层保鲜膜，放入锅中蒸制15分钟左右即可取出，这样就能很好的去除腥味。
②加入调味料拌均 在去腥的基础上，我们可以再加入盐、生抽、老抽、蚝油、孜然粉、辣椒粉、花椒粉等调味料腌制入味。
③加入牛奶搅拌 (此处应该有图片) 我一般都是直接将整瓶的牛奶倒进去，用勺子搅匀，这样能让牛肉充分吸收，更加鲜嫩，特别是用来做酱牛肉的时候，加了牛奶之后，口感巨好吃。
三、煮制成熟 一般来说，要使牛肉熟烂需要2小时左右，如果着急可以用电压力锅蒸煮，如果不着急可以用砂锅慢慢炖。
四、制作酱料 这个是重中之重！！！好的酱料能够大大提升菜肴的风味和价值。我做烧烤喜欢用香辣酱、火锅酱汁；熬汤的时候会用炖肉酱、排骨酱；做凉拌菜我会用蒜泥酱、辣椒酱等等；而制作成炒菜时我一般不用酱，因为酱的味道很重，会影响其它香料的味道。
总之，要根据实际情况来选择合适的酱料。