鱼块怎么蒸好吃窍门？
原料：新鲜罗非鱼一条(约重1000克)。 配料：香葱2棵，姜5片。 调料：食盐适量、鸡汁（生粉）30克、蛋清半个打匀上浆、胡椒粉少量（可选）、料酒1/2汤匙、老抽适量（调色用，可多可少）、香油或芝麻油1茶匙。 有条件的话可以准备：蒸鱼豉油4～6滴或者生抽1～2汤匙。
第一步：杀鱼去骨取肉。在鱼头下面颈部用刀破开，用力揉捏撕去主筋(这样做是为了方便后面砍剁鱼肉）；沿着脊骨将两边鱼肉都剔出，然后去除脊骨和肋骨，鱼肉用清水冲洗干净。 第二步：鱼块用刀均匀劈成两块。 用厨房剪刀把两爿鱼肉剪成长一点的细条。 第三步：鱼肉条放入盆中，依次加入盐、生姜末、香葱段、清鸡汤、鸡汁、生抽、老抽、芝麻油搅匀，上浆腌制备用。（这个调味配方我试过了，味道不错，大家可以试试。） 第四步：大火烧锅至水沸腾，把腌好的鱼条放入锅中，用筷子轻轻拨散，避免粘结，盖上锅盖，小火慢炖8分钟。（这个过程要不断仔细观察，防止粘锅底，如果汤汁不多需要加水的话要加开水哦！）
第五步：鱼汤炖好后，开盖，捞除浮沫，撒上葱花和胡椒粉，浇上热油即可。 注意：
1.做这道鱼菜不需要放味精或鸡精之类的调味料，因为咸汤本身就带有鲜味；
2.一定要用大火烧锅，这样能保证汤水的洁白；
3.最后一步淋入热油是为了增加香气，也可以不用香油或芝麻油，只放少许蒸鱼豉油或生抽也是可以的。 你学会了吗？是不是很简单呢？快来动手试一试吧！