中鲫鱼怎么炸好吃？
我家是开饭店的，每天需要炸很多的中鱼（就是那种主刺很少的那种淡水鱼），用什么方法可以使得炸出来的鱼肉更加酥脆呢？
答：首先说明，我做的这个酥鱼是用油炸的，不是烤的，所以不要问有没有烤箱的做法 材料：新鲜中鱼（江团、鳊鱼都可以）1000克，香葱2棵，生姜4片，鸡蛋1个，面粉适量，醋50毫升，酱油30毫升，白砂糖60克，胡椒粉适量。
做法：第一步：将中鱼收拾干净后，沥干水分；鸡蛋打成蛋液，待用 第二步：锅内倒油烧热，把中鱼下锅炸至两面金黄备用 第三步：另起锅，加入少许底油，放入切好的葱姜爆香 第四步：倒入适量的酱油和醋，以及白糖、胡椒粉和清水，调成糖醋汁 第五步：把炸好的中鱼放进去，烧开后再煮约5分钟，使鱼肉充分入味儿，然后盛盘 做好的酥鱼放置一段时间后会变得十分松软，这时候吃味道更好哦~
小技巧： 1、做酥鱼用的中鱼最好是新鲜的，如果是冰鲜的，一定要用清水浸泡一会儿，让里面的血水充分浸出来 2、炸鱼的时候油温不能太热或者太凉，否则都会影响最后的口感 3、调糖醋汁的时候，糖和醋的比例一般为1：1，可以根据个人喜好适当添加。不过这里放的糖比较多，因为后面还要放一些。另外酱油不能放得太早，否则会发黑 我是美食爱好者，定期分享简单快手又营养美味的食物！