马肉用什么腌制好吃？
这个我有经验，之前在云南吃了一个很不错炖马肉，那家炖菜馆已经不存在了（也不知道为什么），但是那个味道真得很深地留在了我的记忆中…… 言归正传，做炖菜，选料很重要。最好选择年轻壮实的马，这样肉质比较鲜嫩。其次，可以选择马腩，也就是马肚子里那块脂肪，油脂含量高，用油量多，做出来的菜品油腻感就不会特别强。最后，就是用老马肉，老马肉相对来说纤维比较粗糙，口感没有嫩马肉细腻，但是很有嚼劲。
下面说说具体做法。 先把马肉清洗干净，冷水下锅焯一下水，去掉血沫后捞出备用。然后把马肉切成块状（尽量切大块一点），加入八角、桂皮、香叶适量，生抽、老抽、豆瓣酱、白砂糖适量，然后搅拌均匀，盖上盖子，腌制24个小时。 在腌制马肉的时候，我们可以准备其他配菜，比如土豆、山药、萝卜都可以，去皮后切块或切片备用。
24小时候后，我们再把马肉和腌制的佐料一起倒入锅中，加入足够的水（要漫过食材哦），大火煮开之后，转小火慢慢焖煮，期间不停搅拌，防止粘锅。等水分渐渐收干，就可以上桌了。
吃的时候可以根据自己的口味撒点胡椒粉或者香菜，更香哦！