鹅菌怎么烧好吃？
这个“鹅菌”，是鹅的什么部位？ 鹅有鹅肌、鹅胸肉、鹅腿、鹅翅等，每个部位的肉质不同，吃法也不同。而鹅菌，根据我的经验，应该指的就是鹅胗（也就是鹅的肫）。
把鹅胗撕碎，加入泡椒、小米椒等炒一盘下饭菜；或者加入卤料卤一卤，做成一道卤鹅胗，都是非常美味的。 但是，你说的这个“鹅菌”，是不是下面这种呢？ 这是白灵菇（又称白灵眼、白茸菌），属于真菌，不是鹅的肉食部分。把白灵菇清洗干净，切成薄片，加点葱花、姜末一起爆炒就可以了。味道也是极好的。或者用开水焯一下，加上点生抽、醋、香油拌起来吃也很爽。
不过，按照你的描述，应该更接近于第一种鹅胗的做法，下面我就主要介绍怎么做鹅胗吧。 买回来的鹅胗，先用冷水浸泡出血水。然后冲洗干净，放入适量料酒腌制15分钟左右。 炒锅里放油，烧热后，爆香姜片、干辣椒，把腌好的鹅胗倒进去翻炒至变色，加入适量酱油和白糖调味，炒匀即可出锅了。
喜欢吃辣的，还可以在炒制的过程中加入剁辣椒，或者泡红辣椒。 如果不想吃油炸的，也可以把鹅胗换成鸭胗。但是需要把表面的油脂刮干净再炒，这样才不会感觉油腻。