蒸米饭放盐好吃么？
作为一个在南方人，我一开始知道蒸米饭可以放盐的时候就觉得这吃法太诡异了，从来没试过。 后来在北方生活，发现很多人会有这样的做法和习惯。 我就很好奇到底这样蒸出来的米饭是什么味道的？咸不咸？ 于是自己就试了一次。 不光加过了盐，我还打了散，加了牛奶泡了一晚上…… (为什么加过散是我臆想的，因为我不相信有人会这么干……) 结果可想而知，这不是一碗米糊嘛！
后来我查阅了很多资料，终于弄清楚为什么要在蒸米饭的时候加盐了——这是一种补救措施，用来解决大米淘不干净或者隔夜米的问题。 有图有真相—— 大米的表面有一层淀粉，这些淀粉是消化食物的主要组成部分，如果洗涤过程不够干净，就会让这部分淀粉流失掉，影响营养物质的摄入。 如果隔夜饭再用来蒸米饭，也会受到细菌污染，食用后对健康不利。而加入少许食盐，能有效地杀灭细菌，同时可以让米饭更柔软、更有弹性，而且不会发馊、变坏。 但这里需要强调的是，用盐水浸泡过夜的大米不能直接下锅蒸煮，必须充分冲洗干净才能食用。
除了盐水浸泡外，还有一种方法也能达到杀菌保鲜的目的，那就是高压锅法。 用高压锅蒸煮时，锅内的蒸汽压力能达到100千帕以上，在这样的高温下，里面的淀粉会糊化，细菌等微生物也会失去活性，所以用这种方法处理过的隔夜饭再蒸成米饭吃起来是没有问题的。 不过要注意的是，不管是浸泡在水里的隔夜饭还是放在高压锅里蒸煮的隔夜饭，最迟不要在第二天的中午之前吃完。 因为细菌会在人体内不断地繁殖，直到夜里10点才会形成一个高峰，此后又会逐渐下降，因此最好在凌晨3点前把剩饭吃完。 看到这里大家应该明白为什么我在实验中失败了吧？因为我压根没等到米饭蒸熟就掀盖看了，这样细菌早就繁殖了一大堆了。 所以大家在操作时千万不要学我啊！