鲩鱼干怎么煮好吃？
一、原料： 鲩鱼（又名草鱼）1条，香菜20克，葱5克，姜5克，料酒30毫升，盐适量，胡椒粉少许，鸡精少许，醋适量，泡椒4个，白糖7克，酱油15毫升，芝麻油适量。
二、制作步骤： 1.将草鱼去鳞、鳃和内脏清洗干净，再将鱼头切下；
2.用菜刀由背脊骨把鱼肉刮下来，再用刀轻轻剁成泥状备用；
3.把泡椒切成碎末，放入清水中浸泡，直至没有辣椒籽为止，然后用刀再剁一遍，然后挤干水份待用；
4.把生姜去皮洗干净后切成细丝，葱洗净切成葱花，香菜洗净沥干水分后切成段待用；
5.锅中放适量水烧开后，放入剁好的鱼泥、姜汁、食盐、醋、白胡椒粉、鸡精搅匀，待再次烧沸时改用小火慢炖8分钟左右至熟；
6.放入泡好的辣豆瓣、辣椒籽、葱段、香菜段、白糖、酱油、芝麻油充分搅拌均匀即成；
三、美味小贴士： 1.清洗鱼肚的时候要注意把两片鱼腹夹在一起洗，以便清洗得更干净；
2.在剁鱼泥的时候可以尽量剁得细致些，这样口感会更好；
3.加入的食盐和鸡精等调料应少許，因为后面还要放酸泡菜，太咸会影响菜品的口感。