黄泥怎么淹鸭蛋好吃？
1、选蛋 挑选新鲜，完好无破损的鸡蛋。注意不要选择蛋黄已经变黑或者发干的鸡蛋，这样的鸡蛋已经变质，不能再用来腌制咸菜了。
2、清洗 用流动的自来水冲洗鸡蛋，表面沾着的灰尘等可以冲洗干净。但切记不要用洗碗剂或肥皂等清洗鸡蛋，这样容易对蛋液和蛋壳产生腐蚀作用，影响腌制的口感和效果。 3、腌制 黄泥腌制法是先用黄泥将洗干净的鸡蛋密封起来，使其与氧气隔绝，这样可以防止鸡蛋变色；然后再盖上盖子，压上重物，使黄泥充分湿润鸡蛋，让其在里面膨胀变软；最后腌制7天左右就可以吃了。具体步骤如下： 准备好干净、无毒、无异味的塑料袋，将洗净的鸡蛋浸泡在清水中，然后逐个取出来，擦干水分。（泡在水中时，蛋壳会吸收水分而膨胀，如果直接暴露在空气中，会很快风干，从而变得坚硬，不方便处理）
取适量黄色细泥（可采购专用腌鸭蛋的黄泥，也可自制，如用淘米水拌和黄泥），均匀涂抹于蛋壳表面，尽量涂得厚一点儿，这样更有利于入味。然后将鸡蛋一个个地包裹好，放入密闭容器内，容器口盖上一层纱布，以防泥土脱落。
最后，把装满鸡蛋的容器放到有水没水的阴凉处（不能太阳暴晒），并经常翻动，使土味均匀分布在蛋壳表面。过几天，蛋壳就会逐渐变柔软，这时就可以捞出来了。
小贴士：
1、黄泥中含有丰富的矿物质，因此用黄泥腌制鸡蛋，可以让其中的营养成分得到更好发挥。
2、因为食盐具有杀菌消毒的作用，所以能有效地防止细菌污染咸菜，我们可以在制作过程中适当加点儿食用盐，但是不宜过多，毕竟人体每天摄入的盐量是有规定的。