头芽怎么炒好吃？
头芽也就是香椿的发芽部分，含有极丰富的蛋白质和胡萝卜素等，营养价值非常高。 食用方法很多，可以凉拌、炸着吃或者做成汤羹。不过最经典的吃法还是要数炒着吃。下面为大家介绍一下香椿芽炒鸡蛋和香椿芽炒虾仁的做法。
1.香椿煎蛋
食材清单： 香椿芽 250g/鸡蛋 4枚 大葱末 1茶匙（5g）
做法步骤： 1.锅中放入适量的水，烧沸后将香椿芽放入焯烫一下，随即放入冷水浸凉，然后捞出晾干水份备用。
2.将干净无水的碗内打入4个鸡蛋，加入盐1/2茶匙（3g）打匀待用。
3.锅中倒入油1汤匙（15ml）烧至五成热，将蛋液倒入锅中，用铲子轻轻搅散，待蛋液基本凝固时将香椿芽放入，一同拌炒至熟即可。
小贴士 1.购买回来的香椿要仔细清洗干净，尤其是根部要彻底冲洗干净，以免有沙土和脏物。
2.香椿中含有丰富的植物蛋白，因此食用前可先用盐水浸泡片刻，轻轻搓洗去除表面的粘附物质，但切记不要用力搓洗，以免破坏其中的营养物质。