芋头蒸熟什么盏好吃？
蒸、煮、汆、爆、炒、熘、炖，这七个字是写菜的基本字诀，每一个字都有它的用法。 题主说的这个“蒸”字比较好把握。在食材加工上，蒸是最有层次变化的技法之一了，通过控制好水气的大小，可以让菜品熟制程度均匀而又有层次（比如“扣肉”）。
说到蒸又想起另一个常用的技法——“焖”。以锅盖盖严锅口，不使蒸汽外泄，锅中用水汽来加热烹调菜肴，这样的技法叫“焖”。 “焖”和“蒸”都使用蒸汽加热，不同的是“蒸”是将盘子放在蒸汽上，“焖”则是将容器加盖密封，蒸汽不能四处逸散，因而温度比“蒸”要高一些，时间比“蒸”要短些。所以用“焖”制的菜肴，一般都比较酥烂。
下面推荐几道不用油炸就能做出美味佳肴的素菜做法——
1.蒜蓉蒸丝瓜 【原料】 丝瓜250克、蒜20克。 【制作】 ①丝瓜去皮、洗净、切滚刀块；②大蒜剥去外皮，剁成蓉，放入碗中，加入少许酱油和植物油拌匀备用；③盘中放丝瓜块，再撒上蒜蓉，然后将适量高汤或水倒入碗中，放进锅内用旺火蒸约10分钟至熟透取出食用。
2.清炒芋艿 【原料】 芋艿400克、葱花3克、盐6克、素油500克。 【制作】 芋艿去皮洗净切成滚刀块待用。炒锅烧热放油，投入芋艿块煸炒至熟透，加盐调味，撒上葱花即可出锅装盘。
3.花生焖鸡爪 【原料】 鸡爪750克、花生米50克、葱白段20克、生姜片8克、绍酒适量。 【制作】 鸡爪剪去尖爪，洗净，用刀掌拍打背部，然后放入锅中，加清水，煮至半熟后捞起，冲洗干净，沥干水分。花生米用清水浸泡半小时后取出，沥干水分。炒锅内放入花生油烧热，下葱白段和生姜片爆出香味后，放入鸡爪、花生米和绍酒，加适量清水焖煮，待鸡爪软熟时，调以食盐进食。