胫骨和排骨哪个好吃？
我猜你的问题是问“猪肋骨（排骨），猪胫骨，以及猪蹄哪个部位的肉好吃”吧！ 先放结论——根据我的经验，猪肋排（肋骨）和猪筒骨（胫骨）都好吃，而猪脚（猪蹄）的味道则不如前者。 为什么这样认为呢？且听我慢慢道来……
首先说猪肋排吧。这是我在微博上做的测评（原微博链接见文末） 从图片上来看，猪肋排的肉质是最嫩的，而且味道也很鲜美； 从咀嚼的口感来看，也是猪肋排最好吃：软烂，但不失嚼劲，味道也最均衡。 我做这个测评的时候，是先把所有的材料都煮熟之后再进行评价的。所以能得出以上结论。 但是如果炖汤或者红烧的话，骨头中的营养才能充分释放出来。因此最好的方法应该是冷水下锅，加入足够的调料，先煮得足够入味，再加热食用。这样既能保证口感，又能让味道得到提升。
再说猪筒骨。这是我之前做的卤菜，用来下酒很好 （原图找不到了，网上找了一个类似的照片） 猪筒骨的形状比较长，因此更适合用来卤制或者酱制。如果你按照我上面的做法来做，也会发现猪筒骨的味道是最好的。 当然，猪筒骨的好处可不止这些。比如用来熬汤，它的营养价值也不差。
在《中国药膳学》当中就有记载，猪筒骨能够“益精补血、润肺止咳”。 对那些气血不足、阴虚肺燥所致的咳嗽痰多患者来说，猪筒骨是很好的保健食材。 用猪筒骨来熬汤，可以适当加入黄豆、萝卜之类，对于滋阴润燥、生津止渴都有好处。 最后说说猪脚。为啥说它好吃？因为肥而不腻。 可是为什么说好吃却不一定好吃呢？因为猪蹄的营养价值并不高。 在所有食物蛋白质氨基酸的模式中，富含谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等17种氨基酸模式，但人体必需氨基酸的含量却很低。 这意味着，虽然猪蹄含有较多量的蛋白质，但这些蛋白质并不优质。 所以，多吃猪蹄，不如多吃鸡蛋清。