甜面酱有哪些作用？
对嗜甜者来说，甜面酱的作用可不小。 用它可以制作出好吃的糖醋里脊、菠萝咕咾肉； 可以用来炒菜、做酱料，搭配黄瓜丝、香菜等一起拌成风味独特的拌面佐餐佳品； 用它来做一道开胃小菜——咸菜丁炒甜面酱，香酥可口，好吃到停不下来！ 还可以做成炸酱，用炸好的炸酱来拌饭，香气扑鼻，味道超级棒！ 其实，早在春秋战国时期人们就已经开始食用甜面酱了。
《诗经·大雅》中有记载“靡草不生，五月鸣蜩。郁薁结荫，嘉木懿庭。八月载绩，九月授衣。”其中提到的“八月载绩，九月授衣”就是指在八九月份采摘的糯高粱或粟酿造出的酒酿，经过三个月的自然发酵成为红色的汤汁，也就是最早的甜面酱。 后来，人们逐渐掌握了用面粉制作馒头、包子、花卷等面食的技巧，就发明了以面粉和淀粉为原料，加入糖和醋，用锅熬制的酱料，即现在的甜面酱。
虽然叫甜面酱，但它的味道可一点都不甜。这是因为在制酱的过程中，酵母菌和霉菌将淀粉分解成了单糖，这些单糖又聚合形成了多糖，而多糖具有很强的粘性，会在锅底形成糊化层，闻起来有一股浓浓的酱香味。如果你买的甜面酱比较稀，并且颜色很红亮，那么说明其中的水份比较高，做好的酱料会比较稀薄。如果买回来的甜面酱非常浓稠，像胶水一样，说明其中添加了增稠剂，食用起来会口感差一些。