红曲粉做蛋糕用多少？
红曲粉是否有效
红曲粉在食品工业中广泛使用，在冰淇淋、酸奶、调味品（咖喱、调味品如沙司、酱类等）、酯类、抗结剂、天然色素等方面都有应用。美国食品和药品管理局（FDA）将红曲粉列入批准使用的食品添加剂，红曲粉红色（RTA）作为食品着色剂，其用量上限为0.1g/kg。日本指定红曲粉末为普通食品，意大利将红曲提取物加入普通面包、蛋卷、馒头中。红曲粉中含有大量天然营养成分，红曲豆皮素可以防治高血脂，红曲酶可以抗衰老。红曲米中含有丰富的β-胡罗卜素，是很好的天然色素原料；含量高出一般豆类的15倍，比红枣、西瓜、柑桔、胡萝卜、番茄等都高出几百倍。可用作红白糕点、油炸食品、汤料等，在烹饪加工时，还常被用于上色的目的。
在国际市场上，红曲米售价较高，用于食品添加剂的红曲米要求含量在85%以上，杂质含量有限，未标注蛋白质含量，一般用量为0.025%—0.05%。另外，还可以治疗女性月经不调、痛经，用于脸色暗淡、斑点等皮肤问题。将红曲米作为原料生产的产品有红曲红、红曲酒、红曲香槟、红曲饮料、降血脂药、抗氧化营养食品等。
在保健食品中违规使用
据介绍，2001年1月开始实施的《保健食品管理办法》中明确要求，保健食品中不得含有药物成分。但在市场上，有不少产品的保健功效与药物用途很近，且含有药效很深的药物成分，甚至就是药品，却打着保健的旗号销售。如某保健食品的说明书上标注的功效为调节血脂，然而其有效成分就是红曲米。国家食品药品监督管理局药品注册司药品注册处处长刘聪智表示，保健食品是不能介入药物作用的，红曲米作为保健食品的功效成分是不可取的。
红曲粉在糕点中的添加量
据了解，在我国的有关规定中，作为着色剂的红曲红，其用量最多为0.1g/kg。而在日本，其用量为0.03g/kg。
日本食品添加着色剂标准中还有另外一个叫“红曲粉红色RTA”，其特点是没有色素沉淀，在水分含量低的情况下呈红色，适用于制造颜色稳定的饼干，用量为0.03g/kg。而我国食品厂家一般在生产红色饼干、点心、爆米花时，会使用胭脂红，其用量要大于0.1g/kg。
当然，以上数据仅是参考。在不同的食品当中，添加剂的用量应有所不同，而且，食品厂家还有根据自己特殊需要使用添加剂的现象。