蛋糕做好为什么会塌？
现在人的生活越来越享受，吃的东西也要求高标准，蛋糕作为美食之一，深受大家的喜欢，但要吃到好的蛋糕却不是那么容易，经常消费者买到的蛋糕口感不好的同时，还会出现塌陷的现象，这是怎么回事？
蛋糕为何会塌陷
蛋糕出炉时会因为弹性不行而塌陷，这时候可以在蛋糕上盖个盘以防沾尘，松驰10-20分钟再切。如果是没盖盘就直接切，切面就会塌陷。如果松驰了还是塌陷，就是面粉或者鸡蛋的问题。此时可以先用酵母发酵，如还是不行则可能是酵母失效，或者加入鸡蛋时打碎鸡蛋的膜，让卵磷脂参与反映也行。
为防止蛋糕塌陷，可以在蛋糕面上放一个圆形纸托，使蛋糕临时支撑起来。这样，蛋糕在出炉切断电源后就不会马上塌陷。待蛋糕冷却后取下纸托，这时蛋糕会挺拔一些。如果还未冷却就取下纸托，会使蛋糕塌陷。
另外一个防止蛋糕塌陷的方法，就是在烤蛋糕时，可以在烤箱中设几个铁架，把蛋糕放在铁架上，使之有一定的支撑。另外，在蛋糕烤好并冷却后，在蛋糕的表面刷上一层薄薄的油，也可以避免蛋糕塌陷。如果要长期存放蛋糕，必须将其密封，并用冷藏柜储存。为防止蛋糕脱水而变硬，在储存时，可放在一个阔口径的杯子里，注入一些干净的温水，把蛋糕整个浸在杯中。
如何避免蛋糕塌陷
适当松驰。刚烤出来的蛋糕，由于受热不充分，蛋糕里面还没有充分膨胀，这时如果贸然切开，由于内在的气体会比表皮的多，蛋糕就会往下跨。最好在蛋糕冷却到一定程度后，切出来待其膨胀、定形后再食用。待其完全定型后就看不出来会不会塌陷了。
加黄油。很多人都不喜欢黄油的腥味，其实，黄油不但可以让蛋糕香气扑鼻，还起的稳定作用，可以防止蛋糕的塌陷。
混合鸡蛋时，要用力搅拌。充分搅拌，可使鸡蛋和奶油混合，增加奶油和鸡蛋间的摩擦力，防止蛋清蛋黄脱裂。
切蛋糕要事先淋上凉水。尤其对于很薄的很矮的小蛋糕，预防折裂。