杯子蛋糕为什么不膨胀？
大家见过的蛋糕形状各式各样的，有的空心，有的实心，有的又蓬松像气球一样，今天我们要看看这种杯子蛋糕的样子。大家有可能觉得这种样子看起来简单的蛋糕会很容易做，错了，它可能是所有蛋糕里面最难做的。因为它不蓬松，所以你想把它做得漂漂亮亮的，很难。同时它也不常现，也就是说，即使你搞定了怎么样让它蓬松，你还可能要面对它放太久就不新鲜的难题。那我们要怎样才能得到一款又漂亮又新鲜的杯子蛋糕呢？
这款蛋糕最大的难题就是怎么让海绵蛋糕部分蓬松，同时保证它不会塌陷。所以要先做一个配方来测试，没有成功的话，就好好看看我下面的步骤，按照那个来。
用料：油：50克 牛奶：50克 低筋面粉：62克 苏打粉：1克 鸡蛋：2个（约50克/个） 7 9
做法：
1、油和牛奶混合好，再筛入低粉和苏打粉拌匀
2、鸡蛋打散撇去浮沫后，轻轻倒入步骤1的混合物中，轻轻搅拌均匀，不用打发
3、装入杯子约三分之二满，入烤箱上火180度，下火150度烤约15分钟
要特别注意：
1、油和牛奶混合时，不要搅拌过度，否则会产生搅拌不起的性质
2、筛入低粉和苏打粉时，先挖一个小洞，再把面粉倒进去，并搅拌均匀。别一下子把面粉倒入锅里，否则会有颗粒产生
3、轻挑拌，轻轻而均匀地搅拌，不能过度
4、烤好后，立即取出，不要放进冰箱冷藏，否则会发酸
5、蛋糕表面呈干爽或微湿润状态时，表明蛋糕烤好了，只要凉透，即可密封保存
这是小说明：
1、由于杯子大小不一，所以烤箱温度要自我掌控，原则是上下火一致，从低火开始烤起，待发现蛋糕表面微黄发焦时，便可取出食用，但仍需注意时刻观察，以免烤焦
2、杯子蛋糕，最讲究的是外表绚烂华丽，若外表不具吸引力，内里的质地再出色，也无人感兴趣，所以装饰很重要
3、因奶油汁是湿黏的，所以若抹在面包上，会黏得像一整块，不好下口；但在杯子蛋糕上，由于开口小，不易搅散，而又可附着在光滑的乳霜上
4、奶油汁也可不用新鲜奶油，可用烘焙专用乳酪，把乳酪削成颗粒状，加白糖1.5汤匙，隔水蒸熟，取出：1茶匙，再加4茶匙淡奶油，搅匀
5、除了抹在面包上，也可沾在蛋糕上，作点缀之用