肉馅加水这有什么作用？
我们在做饭的时候加入一些水，可以使我们做出来的食物的味道更加的好一些，如果我们做的饭菜太过于干硬的话，会让人难以吞咽，但如果我们的饭菜中水加太多的，则会使我们做出来的饭菜味道大打折扣，那如果我们做的肉段里面需要加水的话，应该加多少呢？我们应该加入什么样的水才能使我们的肉馅更加鲜嫩呢？让我们来看一看专家的解答。
在做肉的时候，加入适当的开水是非常有必要的，因为开水虽然会有股腥味，但正是这股腥味，才会让人更有食欲，会让我们的肉更加的鲜嫩。而且加入适量的开水，还能让烹饪时间缩短很多。那么在加入开水的时候具体要怎么操作呢？要放多少开水才合适呢？
10斤肉加4斤水。肉与水的比例是1：0.4，做出来后会嫩很多。水最好烧开后再凉凉，不要用生水，不然会对菜造成微生物污染。可以留一些汤，吃饭的时候再汤菜混着一起吃掉。做肉时可加点牛奶，牛奶既能去腥，还能让肉更嫩。炒菜时先把肉洗净切成块或丝，泡在牛奶里，腌10分钟左右。
水在烹饪中起着很重要的作用，不管是炖，还是炒，或者蒸煮，都要加点水，没有水，肉就难以炖烂，菜也就无从说起，在烹饪的过程中加适当的水，可以让菜更加的熟烂，让肉更加的鲜嫩，但在加入水的时候，我们也应该把握一个度，千万不能加水过多，否则就会没有味道，就不能满足人的食欲，而且如果水加过多的话，还会造成营养过剩。