土豆塔怎么炸？
炸土豆片，又叫土豆塔，在外国很流行。但是，外国的土豆塔和普通意义的炸土豆片不一样，他们的塔是高梯形的，类似于中国的蛋糕。而中国的炸土豆片则是很薄的片，稍微有点卷，类似于饼干。
今天的土豆塔，不再是原来的样子。现代的土豆塔不仅是一种美味佳肴，还是一种时尚美食。它不仅外形美观、肉质鲜嫩、辣味扑鼻，更重要的是营养丰富、老少皆宜。同时，在宴席上，它更是一种时尚美食，一个不起眼却味道极佳的土豆也能营造出惊喜的效果。
要做出好吃的辣椒土豆塔，最重要的就是要掌握土豆的硬度，一定要选对土豆。不是糯土豆，而且越成熟越硬的土豆才适合做。当然，要选就选新鲜的，不要搁了很久再用于烹饪。
土豆去皮，切成1厘米见方的小丁，洗去淀粉（不要太用力，轻轻磨洗）。锅中加少许油，油热后放入土豆丁。（这里的油不用放太多，最多大约15ml就可以了。因为土豆含油，而且等会有辣椒面，油太多了容易发苦）。翻炒，看到土豆颜色变深，盛出。
锅里放油，多放点，烧热。下葱花，花椒，大料，煸出香味放入之前盛出的土豆，翻炒。加入水腌菜，翻炒。最后放入辣酱，干辣椒，十三香，翻炒数遍即可。
由于土豆易氧化，所以，翻炒时一定注意要快速，等到土豆颜色有点泛白的时候就要盛出，出锅时还剩下少许油，锅底剩余油可用来炝葱花。