土豆丝选什么土豆？
土豆可以称得上是最亲民的蔬菜之一。土豆口感脆糯、物美价廉，且烹饪方法多种多样，炒、炖、炸、煮、煎皆可，可荤可素，十分百搭。
对于这样一位“好先生”，你知道要买哪种吗？
黄肉、白肉、红肉马铃薯
马铃薯可分为三大家族，分别是：黄肉马铃薯、白肉马铃薯、红肉马铃薯。不同的马铃薯，颜色不同。黄肉马铃薯表皮光滑，皮薄，含有较多的胡萝卜素、维生素C和钾；白肉马铃薯颜色乳白，淀粉含量高；红肉马铃薯稍小，外皮含有花青素。而花青素是一种强抗氧化剂。
所以我们在挑选马铃薯的时候，可以根据需求选择。想要补充更多维生素和抗氧化的人，可以选择黄肉和马铃薯。想要高饱腹感、低热量，可以选择红肉马铃薯。
吃芽还是不吃芽
不少人在吃马铃薯时，往往会剥掉芽眼。事实上，马铃薯的芽眼营养十分丰富，但根据发芽的程度，食用与否需要分情况而定。
芽眼很少或者没有腐烂现象，这类马铃薯可以吃。
芽孔较细小、表皮比较光滑、没有腐烂现象，这种马铃薯是可以吃的。
芽孔较大、表皮有丝纹理、部分腐烂但是没发黑，这样的马铃薯是可以吃的，不过要注意去皮发芽的部分。
芽孔较大、表皮有丝纹理、部分腐烂并且还发黑，这种马铃薯一定不能吃。马铃薯发芽之后，会产生一种有毒的物质叫龙葵素，含量一旦达到0.2 mg/g 时，就会有毒。发芽后，这种有毒物质的含量会逐日增加，尤其是当表皮出现发黑情况后，毒性最大。虽然少量马铃薯，龙葵素的毒性并不高，但是也不能拿自己的身体冒险。
怎么区分霉变与正常纹路
有一些马铃薯，其表皮上面会出现黑块或裂纹。有人说有裂纹的不能吃，有人说只要表皮有黑块就完全不能吃。那么怎么才能判断呢？
裂纹，这是正常的现象。
马铃薯在生长过程，受到高温高湿的影响，薯皮下形成块茎，出现裂口，这是马铃薯的生长规律，并非霉变所造成。不过，吃的时候还是要去皮。
黑斑块
出现黑斑块的马铃薯，不一定是霉变造成的，有可能是品种或者病虫害造成的。如果马铃薯表皮上所出现的黑斑块较小，呈斑点状，可能是品种的问题，或者是由马铃薯病毒感染引起的。
如果黑斑大，呈不规则形状，且中间凹陷，还长有霉菌，这样的马铃薯千万别吃了。说明马铃薯因为受潮，感染霉菌，形成黑斑。黑斑区域还有病菌代谢生成的毒素，一旦误食，可能会引起恶心、呕吐、腹泻。严重时，还会出现发烧、头痛、眼花，甚至昏迷。
总之，马铃薯是一种非常好的粗粮。在挑选时，根据颜色，我们可以选择不同类型的马铃薯。根据发芽情况，我们又可以避开龙葵素，对身体造成危害。马铃薯便宜又方便，值得常吃。