如何溜土豆丝？
选择表皮颜色深，内心淡黄的土豆，土豆表皮要光滑无伤痕和病斑，无发芽。这样的土豆比较扎实，比较硬些，水分少淀粉足，更适合炒土豆丝。
土豆削皮洗净，准备一个大盆子，装上清水，把削好的土豆直接放入冷水中，尽量使土豆丝浸泡在水中，泡10分钟以上。
泡土豆丝的水最好换1-2次。土豆丝泡在清水中，既可保持土豆丝的脆感，又能防止土豆丝变黑。
准备一根筷子，握住筷子的一端，将土豆放在筷子上，用刀按着筷子削土豆丝，土豆丝尽量切细。也可借助擦丝器将土豆擦成丝。泡在水中的土豆很容易切，不粘刀。
炒的时候，把泡在水中的土豆丝，捞出沥干水分，放入少量盐、醋、味极鲜，抓匀腌5分钟左右。再放入适量的干淀粉，抓匀，腌制10分钟。干淀粉可以保护土豆丝，避免快速出汤。炒的时候油温5成热，下入土豆丝，大火快速煸炒，炒到土豆丝发蔫即可盛出。