绿豆腐有什么功效？
绿豆腐即青豆腐，是用植物叶类作发酵剂熬制的，其色泽呈青黄色，属微碱性，质嫩软，比黄豆制品的营养更全面，含有较齐全的人体所需的氨基酸和铁、磷及多种维生素。豆腐蛋白质较高的原因是，制作豆腐的原材料豆腐是以大豆为主要原料，加入适当的水、石膏、盐、卤等，压制凝结而成。蛋白质是大豆最丰富的营养成分，大豆中蛋白质的含量平均为49.8％，含有人体所必需的八种氨基酸以及蛋氨酸。
大豆蛋白质的消化率极高，可以达到92—96％，远比谷类作物所含蛋白质的消化率高。所以豆腐含有人体所需要的蛋白质，豆腐中的脂肪含有多不饱和脂肪酸及脂肪亚脂肪酸，是人体的必要脂肪，还有大量的卵磷脂，可解除血管“胆固醇陷阱”的威胁，保护血管壁，防止血管硬化，预防心血管疾病的发生。
豆腐含有植物雌激素，不仅具有雌激素的生物学功能，而且还能调节乳房的状态，同时，豆腐中的大豆蛋白具有显著抑制人体内脂质过氧化和水解反应的作用大大降低了心肌中脂褐质的形成，有效减少了类二十烷酸的产生，降低了动脉粥样硬化形成的因素，是心血管的保护因素。