排骨用凉水还是热水？
如果想要排骨更烂一些，那么建议选择用凉水炖排骨。由于水冷而肉质热，炖制过程中，热量会快速从肉内辐射到汤中，肉质的纤维会舒展变形而变得更加松软，而且味道更容易进入排骨中，炖好之后排骨会更加鲜嫩好吃。
如果想要排骨更加的香一些，那么建议选择用热水炖排骨。此时锅内的热量相对稳定，炖制过程中，温度由外向内传导，加热会更加容易让蛋白质凝固变性，所以香味较易散发出来，炖好后锅内的味道会更加浓厚和鲜美一些。
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如果想要排骨更烂一些，那么建议选择用凉水炖排骨。由于水冷而肉质热，炖制过程中，热量会快速从肉内辐射到汤中，肉质的纤维会舒展变形而变得更加松软，而且味道更容易进入排骨中，炖好之后排骨会更加鲜嫩好吃。
如果想要排骨更加的香一些，那么建议选择用热水炖排骨。此时锅内的热量相对稳定，炖制过程中，温度由外向内传导，加热会更加容易让蛋白质凝固变性，所以香味较易散发出来，炖好后锅内的味道会更加浓厚和鲜美一些。