哪种排骨最补钙？
从数据上来看，猪肋排的钙含量是所有排骨中相对较高的一种。但同时它也属于典型的“瘦在肉里，肥在皮里”的类型，且含有不少平行于骨质的细小筋腱，这些都不利于钙质的释放和人体的吸收;而猪腿骨、羊棒骨等大骨头质地过于坚硬，其中的钙质很难释放出来，更难被人体吸收，也不宜用于食补钙。相对来说，牛肋骨和猪肋排性质类似，但钙含量更高且脂肪含量少，牛腱子骨头的钙含量也不低，同时相比猪腱子，牛腱子在烹饪时更容易软烂，有利于钙的吸收，故而更适合作为补钙之用。
要充分吸收排骨中的钙，要注意烹调方法。排骨放入加醋的水中炖煮，有利于其中钙的溶解，待排骨熟烂后，其中的钙基本能全部释放出来，这时再加盐，将汁水收浓，可以使钙质浓缩在汤中。而如果先加盐，盐中的钠会与钙争夺筋腱和蛋白质的结合部位，阻止钙的溶解。