作为一个山西人，对挂面的感情很深。因为家里会做面条的人太多了，所以并没有刻意地去研究过这个问题……不过呢，我爹倒是跟我说过一些挑选挂面的窍门哦~ 首先呢，要观察挂面的颜色。正常的挂面应该是略白的，如果很白那说明加了增白剂；如果发黄那就是陈面了。 其次呢，要看挂面的粗细。
作为一个在揭阳生活了20多年的客家人，对潮汕面食可以说很有研究。 首先要说的潮汕面种和北方不同，不是擀出来的，而是压出来的。就像包饺子一样，把各种馅料包进去，然后把有面皮的边缘压在一起，做成类似元宝形状的面皮。然后下锅煮熟配上酱油、香料等配料，就是一碗很好的汤面了。
食材： 挂面适量、芝麻酱2大勺、花生酱1小勺、盐1茶匙、生抽2汤匙、香醋2汤匙、香油2汤匙、蒜蓉适量、香菜末适量、香葱碎适量、辣椒油适量。 步骤如下：1首先将芝麻酱，花生酱混合在一起，加入香油搅拌均匀。 2加入生抽，香醋，盐，辣椒油搅拌均匀备用。 3锅中烧开水下入面条煮熟捞出过凉备用。
我第一次吃炸酱面就是这个做法，当时在北京一个胡同里的饭馆里，我一个人吃了两碗。 做法超简单！就是挂面煮熟捞出来控干水份，拌上炸好的酱，来点辣椒油味道更棒！ 为什么这么说呢，因为我家也经常做，我用的是自己做过的红烧肉的做法，酱是自家做的甜面酱和豆瓣酱。
说起豆面，大家首先想到什么？ 作为土生土长的山西人，我想到的便是“荞面圪坨”了~ “荞面圪坨”是山西大同市、朔州及内蒙古部分地区的特色小吃之一，属于晋菜系。主要原料为荞麦面和大白菜叶；调料较多较杂，包括精盐、辣椒面、花椒粉、蒜泥、姜汁等十多种。
鱼皮千万别丢了！ 带鱼身上最有价值、最金贵的可是它的皮啊！ 带鱼的皮富含卵磷脂，被誉为“脑黄金”，对大脑和神经有很好的补益作用；而且带有外皮炸制后的口感更为酥脆，味道也很棒哦~ 处理带鱼可没那么简单，要处理好，吃得放心又健康，就得这么办—— 第一步，刮鳞去鳃。