1、首先，要有一个好的纳豆菌来源，这是做出好吃的纳豆的前提 市面上有一些便宜的纳豆菌粉，几元钱一瓶的，这种东西最好不要买，用来做纳豆的话，发不起来，做出来的味道很差。要想买到好的纳豆菌，建议咨询专业人士，或者搜索一下“如何挑选纳豆菌”，有很多文章有详细介绍各种品牌的纳豆菌，非常详细，可以参考一下。
1. 准备食材：猪蹄2个、葱白3节、姜6片、白酒2勺、桂皮5g、八角7颗、花椒8g、香叶5片、生抽4勺、老抽1勺、白糖半勺、盐适量。2. 将两个猪蹄剁成小块，洗净，放入锅中，加水没过猪蹄，倒入2勺白酒，开火焯一下水。3. 准备一个砂锅，把猪蹄块、葱白姜片、香料一起放进去，加入可以盖住猪蹄的热水。