鹅蛋怎么好吃又营养？
鹅蛋本身是十分容易消化的食物（相较于鸡蛋而言）。 这是因为：
1、蛋黄中的磷脂种类多，有胆碱、脑磷脂、花生四烯酸乙酯、卵磷脂等，其中卵磷脂的含量最高，达到总磷脂的50%左右；这些磷脂可以吸附胆固醇，从而形成不容易被消化的胆固醇脂。
2、鹅体内具有水解脂蛋白酶，这种酶能够分解蛋白多糖，在消化过程中起到重要作用。而且与鸡相比，鹅的这种酶活性更强。因此吃蛋时，无需担心蛋白质会被误认为毒素而被胃酸分解掉。 3、蛋黄中含有一定量的木聚糖和阿拉伯聚糖，这些可溶性纤维可以吸附胆汁中的胆固醇，并抑制其重新吸收，进而降低胆固醇的吸收率。
4、虽然蛋黄中胆固醇含量较高，达857.2毫克/100克，但其中70%以上都为中性脂质，不溶于水，在消化道内不被吸收；另外，蛋黄中还含有枯草杆菌蛋白溶解酶，可破坏胆固醇的分子结构，从而减少机体对胆固醇的吸收。 合理食用鹅蛋是非常安全的，不必担心其中的胆固醇会积存在血管中而导致心血管疾病的发生。
不过需要注意两点：一是对于动脉硬化患者来说，不宜多吃鹅蛋，因为蛋黄中含有较多的胆固醇；二是不能吃未煮熟的鹅蛋。由于寄生虫感染是我国目前食品安全面临的主要问题之一，因此不论在购买还是烹饪的过程中都应注意清洁卫生。