作为一个地地道道的北方人，我还是比较喜欢吃蒸茄子、炸茄盒的； 但是来到南方以后，发现很多人喜欢吃烧茄子。 正好家里来客人了，做了这道烧茄子，色香味俱全，深受欢迎。
青菜类（15分钟） 炒菜最讲究的是火候，太过或者不及都会影响菜品的口感。 青菜类的食材比较细嫩，温度太高容易破坏营养物质。所以炒菜的时候尽量控制温度，用大火快炒。 比如青菜炒木耳，木耳本身就是含磷丰富的食物，如果烹饪时间太长，会造成无机磷大量损失，影响营养价值。 那怎样才算大火快炒呢？
用油煸一下，放点辣椒，香极了 - 用冷水泡一会，中间多换几次水（这样可以去掉多余的盐分和腥味）； - 把虾仁捞出，滤干水分待用； - 起油锅，爆香葱姜末、辣椒，把虾仁放进去煸炒，加少许老抽和料酒，炒熟即可起锅。 可以吃了~ 简单吧！