猪肚堡什么好吃？
我吃过很多版本的猪肚包鸡，也自己做过，但味道总是差了点意思。 直到了广东吃了一次正宗的了以后，我才知道以前做的那些都失败了，因为关键不在猪肚和鸡肉上，而是在汤料里。 用猪骨、鸡肉一起煲的汤做底，再加胡椒粒提香去寒，最后放新鲜猪肚进去烫熟即可。 这道汤有鸡汤的醇厚，也有猪肚的韧性，胡椒的辣味融在汤汁里，闻起来香气扑鼻，喝一口暖流从喉咙到胃里，从头热到脚。 喝完汤再吃里面的猪肚，软韧有度，嚼起来很有颗粒感，而且越嚼越香。
后来我还学到一个技巧，就是煲这个猪肚包鸡的时候，如果第一次煮开以后，看到水比较少，可以往里面加一些冷水，这样煲出来的味道会更浓郁。 但要注意，冷水一定要温度低的，否则沸腾的水会让肉变散、没口感。 除了这种用整只鸡、猪肉煲的以外，还有用鸡肉丝、鱼肉、蛋皮做的“三丝煲”，有鱼翅、鲍鱼、花胶等名贵食材的“炖品”，还有用豆腐、粉丝做底料的“煲仔饭”。。。 反正不管吃什么，总有一个共同点：汤料丰富，味道浓郁，吃得就是那个“火气”！ 所以我在北方生活那会，最怀念的就是这口热汤了。