牛肉卤多久才好吃？
我们店一般用牛腱子肉，买回来后，用清水泡出血水，大约6、7个小时。然后清水清洗干净，开水下锅，煮熟（大概30分钟左右），放料酒、葱、姜去腥。 然后捞出来，重新加水（冷水也可以），加入生抽、老抽、豆瓣酱（最好先用热油炒一下） 香料（八角、桂皮、香叶）、冰糖、白酒适量（我一般用二锅头），小火慢慢炖2个小时左右。之后就可以捞出来，冷却后装入保鲜袋入冰箱冷藏起来。
吃的时候取出一块，用清水浸泡半个小时以上（目的是去除咸味和酱味，不喜欢吃太咸的可以直接吃哦~），再大火蒸透就可以了，如果是用来做凉拌牛肉的话可以省略这一步，直接蒸熟就好了。 这个做法是最不浪费营养的，而且很好吃的，有嚼劲！ 但是如果卤制的过程中发现有血沫出现，就要及时撇掉，不然会影响口感。而且每次卤完以后要用漏勺把残渣捞干净，否则会发苦。
这个问题问得太好了，我最近正好在研究这个事，现在正着手制作（虽然还没正式开始做，但原材料已经备齐了） 卤制时间太长的话肉会太老嚼不动，所以建议不要卤太久；但如果想更入味一点的话可以延长10分钟左右。我是第一次尝试在家自己做牛肉酱，所以这次准备了两份食材，分别是新鲜牛腱子与冷冻的牛腱子。因为新鲜的牛腱子需要提前腌制24小时后再下锅卤，而冷冻的牛腱子则可以即买即用。
经过一个下午的等待终于到了开锅的时候了！把之前切好的香料放入锅中爆香，然后将它们一起丢进锅中盖上盖子煮吧～期间不断往锅里加入各种调味品并不停地进行搅拌，直到水开始沸腾并且锅内飘出香味为止。大约经过了半个多小时的工作总算大功告成了啦！接下来可以把切好的葱花或者香菜撒到刚刚做好的酱料里作为装饰品了~(>_<)~
