剁椒鱼头怎么蒸好吃？
剁椒鱼头是湖南特色菜，又以湘潭做法最为出名。鱼头的“鲜”来自鱼头中的肌球蛋白和肌动蛋白，这是一种天然氨基酸，可以刺激大脑神经，让人产生愉悦感。在烦闷的夏季，来一盘香辣开胃的剁椒鱼头，实在是美好的事情啊！
食材准备： 花鲢鱼（或其它鱼类）、剁辣椒、生抽、老抽、生姜、香葱、蒜头、料酒、白糖、食盐适量
具体步骤：
第一步：处理鱼肉。 花鲢鱼的头部比较大，鱼肉比较多，适合做剁椒鱼头。将鱼清洗干净，特别是鱼鳃部位要清洗干净，然后，用刀沿着脊背把鱼肉和鱼骨分离。鱼肉用勺子刮干净，再用清水冲洗干净；
第二步：腌制鱼肉。 在鱼肉中放入食盐、姜丝、葱白段和匀，腌制15分钟。注意盐的量要根据鱼的大小来决定。如一次吃不了，可放在冰箱里腌制，隔夜再吃。
第三步：制作剁辣椒。 这道菜的“灵魂”就是这剁辣椒了。我买了二斤多红辣椒，一斤半小米椒，二两姜末，自己用厨刀剁碎成酱。在辣椒酱里加入少许白酒、生抽和白砂糖拌均匀。
第四步：上笼屉蒸制。 把剁辣椒铺在盘子底部，然后把腌制好的鱼肉平铺在上面，上锅蒸8分钟左右。这一步很重要哦，鱼肉太嫩，容易散开。如果把握不好时间，可以先少蒸一会，试试味道，不够加盐调味即可。
第五步：最后点缀。 在鱼身上摆上切成段的葱花和生姜末，淋少量热油激出香味。为了好看，还可以撒少许熟芝麻。一道香辣开胃的剁椒鱼头就做好啦～趁热食用，口感最佳！