苹果烤鸭好吃吗？
作为在北京生活了半个世纪的人，我吃过很多正宗的北京菜，也吃过不少打着“正宗”旗号的北京菜；同样，我吃过的正宗的苹果烤鸭也有一打以上了。 我第一次吃苹果烤鸭，是在我小时候住的大院儿里。那是个大院儿，什么菜都能做，厨子也是院儿里的人轮流当。
有一天中午开饭的时候，厨子端上来一道香气扑鼻的菜肴，上头盖着几片青翠的香菜叶子，上面插着三根翠绿的小葱，看着就让人食欲大增。 吃入口中，果然是鲜香酥脆，皮脆嫩，肉香糯，嚼头儿十足，就连骨头里都透着香味，就连旁边的人吃了都不禁赞叹。 后来出了国门，我在美国也曾吃过好几回号称“地道”的苹果烤鸭。有在亚洲人开的餐馆里吃的，也有在美国人开的餐馆里吃的。当然，最后我发现，这些所谓的“地道”的苹果烤鸭，味道跟我们在国内吃到的确实不一样。
为什么不一样呢？ 因为美国的烤鸭是烤全鸭，而我们所知道和吃到最多的，当然是烤鸭子（北京的烤鸭是烤鸭的一种）。两者虽然都是烤的，但做法上却是有很大的不同的。
先说用料吧，美国那边的烤鸭用的鸭子是火鸡（就是感恩节大家烧着火鸡吃的那个火鸡），而我们做烤鸭用的鸭子是京白鸭（就是北京城里边喂出来的白的鸭子）。用白鸭做出来的烤鸭肉质比火鸡要细嫩多啦。 再一个，美国的烤鸭是整只烤的，连皮带肉一起烤，所以外皮酥脆，里面嫩。我们吃烤鸭是片成薄片儿，蘸着酱料吃，所以外皮酥脆里嫩。 吃法上也是有区别的，首先我们吃烤鸭是卷荷叶饼儿吃的，而他们的烤鸭一般是配葱丝黄瓜条儿吃的。再说调料，我们吃烤鸭一般是不调料的，而他们的烤鸭一般都是带甜面酱的。
其实啊，要说最地道的苹果烤鸭，还得是北京城里边儿那些个普通人家自己做的。我用我姥姥教给我的方法做过一次，真的香透了！