卤菜靠什么好吃？
这个问题问得相当好，也很在点子上！ 作为四川人，我做的卤菜，首先是要鲜、香、麻、辣而且还要够味儿~ 但是要做得好吃，光有这些是远远不够的，还得讲究食材的处理和香料的选择。 就拿做卤菜最重要的香料来讲吧！你比如说八角，我做卤菜用的八角都是四川本土的，也就是所谓的小八角，这种八角的味道就要比一般的八角更温和、更丰富一些。
其次是香料的比例，很多人做卤菜喜欢全部用香料浸泡，这样固然是可以让卤菜入味，但问题就在于容易“抢味”。 比如说你想让卤菜的香味是中式的，结果你放了大量的小茴香或是桂皮；如果你想让卤菜的香味是西式的，那你在配料的时候就应该适当增加迷迭香或百里香。
再然后就是香料的颜色，这一点很多人不是很注重。 我在这里要说的是，如果你要做卤菜卖相好的话，那就一定要选择颜色浅的香料，像八角啊，三奈啊这些。如果做卤肉的话可以选择颜色深的香料比如草果、良姜等等。 因为一旦你的香料颜色很深了，那么你的卤菜颜色自然也就不会很漂亮，看上去就没有食欲对吧？ 而相反，如果你的香料颜色很淡，那你的卤菜颜色自然就亮堂多了，不但卖相好，看起来也更有食欲是不是？ 所以你看我卖的卤菜图片，虽然都是深色，但那是经过特殊处理的，我在拍照片前都用酱油腌了两天，所以最后成品颜色很漂亮。
当然还有非常重要的两点，一是新鲜的食材和良好的刀工，二是正确的焯水方法和香料打渣子（很多人炒香料总是喜欢把渣子捞起来丢了，这是不对的）。 说了这么多，好像都在跑题，但其实也没有，我只是想告诉你，做卤菜其实是很讲究得很，不是随随便便就能做好的。想要做好吃，那你就要花心思研究咯～