大肠如何弄好吃？
肥肠，相信我，这是唯一一个能让你胖起来的做法 大肠的处理方法有很多种，我之前做的酒糟大肠就特别好喝 （可惜发出来这个帖子需要审核半天） 今天做的是青椒炒大肠，简单快手又美味！ 其实在做这道菜的时候，我是很纠结的，因为本身我自己是不太吃肥肠的 因为之前做酒糟大肠那篇文章有提到，我的爷爷是一名老厨师，他之前是跟一位广东师傅学做菜的 所以我们家里人对肥肠的处理方法是采用冷水浸出血水，然后用白醋、面粉反复清洗，直到冲洗干净为止。然后下锅焯水，加入白酒和生姜片去腥。
这样做出来的肥肠是完全可以接受的！ 但是外面很多餐馆做出来的肥肠是真的很难下咽啊！！！！
所以这里教大家一个辨别肥肠品质的方法，特别特别重要，看！图！ 买回来的肥肠一定要清洗干净，不然做出来的菜品会很糟糕 首先将肥肠冷水浸泡，然后换清水加面粉反复清洗至干净无粘液 开水下锅焯一下水，去除浮沫后，倒入适量白酒和生姜，继续煮5-8分钟 煮好的肥肠冲洗干净，沥干水分备用 青红椒洗净去籽切丝，香葱切段，生姜切片，豆瓣酱剁碎待用 起锅热油，下入葱段和姜片爆香 加入豆瓣酱和泡椒酱一起炒香 放入处理好的肥肠，不断翻炒至均匀上色 加入少许老抽、生抽和白糖调味，再倒入适量陈醋和胡椒粉提味 最后撒上葱花和香菜段即可出锅！ 酸辣开胃，下饭神器~ 真的巨好吃！！！ 肥肠处理的技巧： 很多人吃不进肥肠的一个重要原因是因为有异味。其实处理好肥肠并没有那么难，重点就在于洗！ 只要把肥肠洗干净，就可以完全消除异味，吃起来口感也特别好！
用盐水或者小苏打都可以起到很好的去臭味效果。 用淡盐水浸泡10分钟以上，再用盐多搓几次，可以很好的清除黏液和脏东西 另外用面粉洗也可以，面粉吸水性强，能够很好的吸附油脂和脏物 （注意不要用淀粉，会难以清洗） 最后用流动的自来水冲洗干净就可以了。