豆豉拌什么好吃？
我心中最好吃的豆豉，是湖南的酱豆。 别以为这是道乡下菜、土菜，其实它也是湘菜馆子中常见的凉菜。用豆腐乳和辣椒一起煮，先煎出油脂，再放各种香料炖得酥烂，最后入味。做好的酱豆装碗，浇上烧熟的菜油，放上葱花，香辣开胃，一口下去就停不下来。
最妙的是吃的时候把表面的红油撇去，只剩一层金黄的豆瓣，泡在醋里，吃起来又香又酸。 当然，自己做的酱豆也可以这么精致。
原料很简单，黄豆、辣椒、蒜。做法其实也不难，把以上原料煮熟捣碎，放在坛子里密封起来就可以了。 每天打开盖子看看，闻一闻，几天后再尝一下，如果你也很喜欢吃辣的，那就多放点朝天椒；如果不怎么爱吃辣，那就少放点辣椒，或者不放也行。 最后拿出来拌着吃，可以放适量白糖提鲜，这味道真的是绝了！你可以拌在米饭里吃，一碗白饭，一勺酱豆，足以美味到让你舔盘！ 其实做酱豆最重要的一步，就是炒熟豆子。我试过多次，用油炸的口感最好。锅里放油烧热，放进去搅散的豆子不停地翻炒，直到表皮变色，香气四溢就可以起锅了。 很多人不喜欢吃豆制品，认为口感粗糙、嚼不碎。但酱豆这种豆制品经过发酵，变得软嫩可口，还带着一股独特的香味儿，真是越嚼越香。