怎么糊咸菜带有好吃？
北方人，简单分享一下我们那里的做法。 1、买回来的芥菜（疙瘩白），摘去老叶，清洗干净后浸泡半小时左右（主要是为了去掉一部分涩味和苦味）；
2、挤干水分，用刀把芥菜切成细丝（不要切得太细！否则容易腌烂）；
3、粗盐（最好是颗粒比较大的那种，个人经验是颗粒越粗，做出来的咸菜味道越好！)用清水化开，加入花椒、大料（八角）、辣椒段（或者用辣椒碎）、冰糖适量，烧开锅并熬至上色后，趁热将汤汁浇在芥菜上，拌匀，盖上盖子，腌制48小时。中间记得翻动几次，让芥菜能够入味。
4、48小时后，打开盖子，会发现芥菜已经变成了亮绿色，而且汁水变多。这个时候，如果味道还不够咸，可以再稍微腌一腌，但是千万要记住，不能把咸菜泡水里（会烂掉！），只能放在盘子里自然渗水就可以了。 我说的步骤比较含糊，因为每个地方用的调料是不一样的，比如我家乡用的大料是桂皮和香叶，没有八角。而有的人家还会放白醋。。。反正我是没试过，但是据说这样能让咸菜颜色更亮一些～ 做好的咸菜，装入干净的容器内，放到冰箱里面冷藏起来。随吃随取，拌馒头很美味哦^_^